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每年冬至前后，
在东莞茶山镇沙墩村
村民会用新鲜的鲮鱼做鱼丸。
沙墩鱼丸
刘叔家族做沙墩鱼丸，
已经有60几年，
是茶山镇沙墩村
做鲮鱼丸名气响当当。
想要做好鱼丸，
选鱼步骤很重要。
选鱼
店家介绍，
刮鱼鳞起鱼肉，
五至七两的鲮鱼最鲜甜。
因鱼皮营养更加丰富，
鲮鱼肉带皮，
鱼丸胶质更加好。
做法看似简单
但切好的鲮鱼肉
并不能直接做鱼丸。
纯手工制作
切好的鲮鱼肉，
放入冷藏12小时，
再拿出来制作鱼丸，
口感才会更好。
将鱼肉切条，
比刮鱼蓉的方式会更加绵滑，
口感爽口有嚼劲，
鲮鱼味道更浓更香。
切成条状的鲮鱼肉，
用刀剁30分钟后，
再放入葱、盐、陈皮等调味料，
然后可以“挞鱼胶”。
整个过程纯手工制作，
所以非常耗体力，
但“挞”完后的鱼肉胶质非常高，
粘性大。
将沙墩鱼丸放入竹笼蒸煮，
经过猛火蒸15分钟，
沙墩鱼丸新鲜出炉。
婚嫁喜庆节日，
少不了沙墩鱼丸的身影。
沙墩鱼丸创始人-梁映当：
逢年过节，茶楼摆酒，祭神，送礼都吃它。我从20几岁开始做鱼丸，已有50年了。刚开始卖得比较少，后来越做越多，过年过节街坊都是排队过来买。
当年为了方便保存鲮鱼，
而制作出来的沙墩鱼丸，
如今已经成为
东莞茶山当地的名小食，
弹牙有嚼头，
走过路过的街坊不妨试下啦！
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原标题：《爽滑！弹牙！有嚼劲！卖了50年的独门配方鱼丸，你一定要试试》