大蒜为什么要拍着吃？
因为大蒜的主要功能成分大蒜素，在被切开或磨碎时产生。
相比于切，拍了的大蒜破碎程度更高，和空气的接触面积也更大，大蒜素生成得也更多更快。
大蒜素可是个好东西。作为一种强大的抗氧化物质，它能够消除促进癌细胞生成的活性氧。大蒜素还能促进肠道蠕动，调节肠道环境，从而有效改善便秘。[1]
所以，吃蒜的时候，不管是生吃还是做熟了吃，都记得把蒜切碎，放置10-15分钟，这样有利于大蒜素的生成。
生吃还是做熟了吃？
都可以。
生吃的好处：热加工会使蒜氨酸中不稳定的亚砜物质被显著降解，从而破坏大蒜的生物活性及营养成分。
做熟的好处：当大蒜被加热等外界刺激时，还会产生具有抗癌作用的大蒜烯,以及有助于降低血液黏稠度、防止血栓形成的甲基烯丙基三硫醚等物质。
把大蒜浸入油中，大蒜素还会转化为若干种有益于人体健康的成分。其中之一便是二烯丙基二硫醚。这种物质能抑制癌细胞生长，甚至破坏癌细胞。
鉴于此，有研究建议，为了更好地保持大蒜的生物活性，食用时应该生吃、或是破碎后用油烹饪，煮沸最好不要超过20分钟。[2]
听说吃大蒜可以防癌？
有一定科学依据，但不必神话。
北京大学临床肿瘤学院的研究团队曾对中国胃癌高风险地区居民进行了22.3年的干预实验，随访发现摄入大蒜补充剂可以降低34%胃癌死亡率。[3]
还有一项荟萃分析结合了20项关于大蒜与胃癌和结直肠癌关联的研究，结果表明，摄入大蒜可显著降低胃癌（35%）和结直肠癌（25%）风险。
虽然听起来很神奇，不过我们日常摄入的大蒜活性物质含量有限，加上烹饪时不可避免的营养损失，和研究用的提取物没有可比性。
想靠多吃大蒜来达到抗癌效果不太实际，也没有必要，正常吃就行。
吃大蒜后怎么消除口臭？
答案是吃大蒜的时候喝点牛奶。
大蒜素在体内会进一步分解，形成具有强烈臭味的硫化物。
这些气味物质不仅会留在你的口腔里，还会进入你的血液、参加你身体的代谢...通过皮肤和汗液继续挥发...
可能长达 24 小时以上才能完全代谢。
传闻大蒜还曾被希腊人作为礼物献给众神，最后就是因为味道太大被赶出了神庙。[4]
研究表明，在吃大蒜的同时喝牛奶，可以显着消除口臭。如果能在把大蒜吞下去前在嘴巴里混合牛奶，效果更佳（就是听起来不是很好吃）。[5-6]
如果你接受不了一边喝奶一边吃蒜，可以考虑吃点苹果、生菜、薄荷等，因为它们都含有酚类化合物，也是化解蒜味的必杀技。[7]
哪些人不适合吃大蒜？
大蒜虽好，不过，如果你有这俩情况，那就别吃了：
1.出血的时候：因为大蒜可以降低血液凝结的可能性，在手术前7到10天应该停止吃大蒜。
2.吃某些药的时候：如果你已经在服用抗凝血药，比如香豆素(华法林)或肝素，就不要吃大蒜，因为药物稀释血液的作用可能会增强。[8]
1.藤田弘一郎.《免疫力，90%的疾病都能靠免疫力预防》
2.知乎.生吃大蒜好不好？
3.Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial - PMC (nih.gov)
4.Block, Eric (2010).Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
5.https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-all-about-garlic
6."Drinking a glass of milk can stop garlic breath".BBC News. August 31, 2010. Retrieved August 31, 2010.
7.https://www.webmd.com/food-recipes/news/20071015/why-garlic-is-good-for-you
8.https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-all-about-garlic
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